（1）不同蔬菜需水特性

水生蔬菜包括莲藕、茭白、荸荠、菱角等，叶面积大，组织柔嫩，消耗水分多；但根系不发达，吸水能力弱，只能在浅水中或多湿的土壤中栽培生长。

湿润性蔬菜主要有大白菜、结球甘蓝、黄瓜、绿叶菜类等，地上部组织柔嫩，需水多；根系入土浅，吸水能力强。要求灌水及时，土壤水分充足，保持较高的土壤和空气湿度。

半湿润性蔬菜包括茄果类、豆类、根菜类等。叶面积较小，表面多有绒毛，耗水量小；根系较发达，有一定抗旱能力。要求适时适量浇水，保持土壤湿度中等。

半耐旱性蔬菜主要有大葱、洋葱、大蒜等。叶狭长，多呈管状或带状，表面具蜡质层，蒸腾弱，耗水少，但根吸水力弱。故要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度，需经常保持土壤湿润，切忌大水漫灌。

耐旱性蔬菜西瓜、南瓜、甜瓜等叶片有缺刻，表面密布绒毛，耗水少；根系强大，分布广，入土深，抗旱力强，对水分适应范围广。

（2）不同生育期需水特点

①种子发芽期  此期需适宜的土壤湿度，播前浇足底水，干子直播；亦可浸种催芽，适时播种。

②幼苗期  植株较小，需水不多，但根群少，分布浅，易受干旱影响。栽培上既要注意苗期浇水，保持一定土壤湿度；又要适度蹲苗，控制土壤水分，促进根系深扎，增强植株抗不良环境能力。同时防止蹲苗过度，使组织木栓化，而造成老化苗。

③营养生长盛期  此期生长量大，需水多，应加强水分管理。但营养器官开始形成时供水不宜过多，以防茎叶徒长，影响产量和质量。

④开花结果期  果菜类蔬菜开花始期应控制浇水，中耕蹲苗，以免引起茎叶徒长，落花落果。坐果后及时浇水，保证水分均匀，防止产生畸形果。如黄瓜前后期缺水易形成大肚瓜，而中期缺水易形成蜂腰瓜。

⑤坐果旺盛期  果菜类需水最多，应充分保证水分供应。同时，棚室栽培时，灌水后应加强通风，防止叶面积水和空气湿度过大，以免造成病害蔓延。

（3）蔬菜的浇灌方法

①地面灌溉  这是目前最主要的蔬菜灌溉方式。它包括华北一带的畦灌、东北地区垄作沟灌及长江流域以南的高畦泼浇或浸灌。地面灌溉系统由水源（井、河、塘）、抽水机械（水泵、水车）及输水渠道（干渠、毛渠）组成。各个组成部分如何配套，因各地条件而异。

地面灌溉的菜地，应有一定的坡度，砂地坡度宜大，而黏土地宜稍小。地面灌溉畦（沟或畦）的长度，可以6m为标准长度。这一标准对平整土地的要求不太严，排水较快，但土地利用率低（毛渠占地10％左右），劳动强度较大，功效也较低；随着机灌设备的发展，应逐步增加畦的长度。一般情况下沟比畦长，而高畦比平畦为短。另外，由于各种土壤的渗水速度不同，畦的长度也应有异。砂质土沟长lOOm，壤质土沟长200m，黏质土为长400m。

与其他灌溉方式比较，地面灌溉的机械投资低，耗能少，对水质的要求不很严格。但土地及灌溉水的利用率均低，整地质量要求高，劳动强度大，同时容易造成土壤板结。

②喷灌  蔬菜喷灌在中国发展较快，其优点为：

省水。喷灌易于按作物需要控制灌水量，灌水均匀度高，水的利用率也较高，所以比地面灌溉省水30％-50％。

土地利用率高。喷灌能保持土壤结构，不板结，能减轻或避免土壤盐碱化；同时可节约沟渠占地10％以上；对不能整平的地块也可灌溉，所以土地利用率较高。调节菜田小气候。在高温季节喷灌的水温比气温低，同时有一部分水汽化消耗热量，所以喷灌地块的气温比地面灌溉地块低 2-3℃，而空气相对湿度则高4％-8％。

增产。喷灌的上述3项优点都有利于蔬菜作物的生长发育，所以喷灌的蔬菜产量较高，一般增产20％-30％，有时达1-2倍。

劳动效率也较高。

喷灌主要缺点是机械投资及耗能比地面灌溉为多，喷灌效果受风的影响较大；在特别干旱地区（生长季节内蒸发量超过降水量500mm以上），因水分损失太多也不宜应用。另外，有些蔬菜，如莴苣、番茄等在喷灌条件下病害较多。

③滴灌  比喷灌更为优越，设备投资及维修技术也要求更高。

④渗灌及泼浇  渗灌是通过地下渗水管浸润土壤的灌溉方式。这种方式虽更有利于多数蔬菜的生育，但因投资大，耗水多，目前还很少应用。

泼浇，即人工挑水逐棵泼浇。由于劳动强度大，对土壤及蔬菜生育也害多利少，故应逐渐淘汰。

⑤污水灌溉  城市污水含有丰富的有机物及氮、磷、钾等矿质营养，是城市郊区菜田较易取得、供水量稳定、耗能较少的灌溉水源。但污水中还含有许多毒物及病菌、虫卵，有碍蔬菜的生育及人体健康。权衡利弊，一般不宜用污水灌溉蔬菜。如需要应用，也必须对污水进行严格的处理，同时建立完善的监测检验制度。