从新鲜农产品准备投入零售市场的过程中，由于生产的物品在食品服务和零售场所的准备通常不涉及灭菌处理，食品卫生工作者的做法对新鲜农产品的微生物特性有直接影响。

     零售商应该有检测程序来识别和接受新鲜的农产品，以满足消费者的要求。在销售现场，摆放产品的货架应持有适宜食物的理想温度和湿度条件。如在潮湿的市场，一个典型的情况是缺乏冷冻设施。在这种情况下，寻找一个替代冷却系统仍然是可能的，例如，用饮用水或使用非常简单的蒸发式冷却系统替代（FAO/WHO，2008b）。员工应经常清理货架，以确保生鲜农产品质量保持在最高水平（EC852，2004）。在此过程中，衬垫或衬纸和架子必须干净，并保持良好，为产品提供卫生的环境。工作人员应有良好的食品处理方法培训，以确保食品质量和安全维护（EC852，2004）。

     消费者也可能在零售店成为新鲜农产品污染的来源。消费者接触新鲜的蔬菜，以他们做出是否购买产品的决定。如果一个人的手存在不当的卫生污染，这款产品可能会受到影响，虽然交叉污染的范围很可能是高度本地化的（詹姆斯，2006年）。

     车内温度和冷却决定病原体的繁殖，当消费者把购物袋长时间放在汽车内。

 消费者可以将蔬菜和普通食品储藏于家用冰箱，因冰箱内有众多的温度区域（FAO/WHO，2008a，2008b），家用冰箱可能含有的有害生物，如果它不是常规清洗。

     另一个更严重的，病原微生物主要来源是厨房的水槽、海绵和dish-rags。消费者将新鲜农产品放置在水槽，而不清洗或消毒该区域，这会导致交叉污染。

     鲜切蔬菜应始终存放在冷藏，可以延长保质期，并减少病原菌的增长潜力。为了提高产品的安全性，消费者教育、培训和宣传所起的作用，被认为是至关重要的前期链条。消费者是一个重要的目标群体，应给他们传授如何处理新鲜和鲜切的信息和教育，并需要他们了解自己在保护这些产品免受污染时的角色和职责（霍费尔等，2006）。

     零售商的作用，超越店面、延长店面。一旦食物进入消费者的购物推车，食品安全防范也不应该停止。零售商应该是为消费者提供食品安全信息的最佳来源。此外，零售商的优势，是培育客户对食品和食品安全有足够的信心，并使消费者完全信任商店。