施足基肥。越冬菠菜生育期较长，为了防止脱肥，基肥必须施足。一般以有机肥和应施的全部磷、钾肥做基肥全层施入，然后整地作畦。
　　
　　控制氮肥。越冬菠菜越冬前的肥水管理标准在于保证菠菜在越冬前长出4-5片真叶。因为4-5片真叶的菠菜抗寒性能最强，过大或过小都易遭受冻害。所以，如果播期合适，积肥充足，越冬前要适当控制氮肥的施用，防止秧苗徒长，干物质和糖分积累量减少而遭受冻害。如果播种过晚或地力不足，可以考虑追施氮肥，促进秧苗生长，以保证菠菜以适宜的苗龄越冬。
　　
　　及时追肥。越冬后必须在菠菜抽薹开花前进行。因为此时追肥，可以延长菠菜抽薹开花时间，有利于提高菠菜的产量和品质。追肥必须配合噴施蔬菜壮茎灵同时进行，可激活植物生态生长正能量，拓宽植物导管路径，提升植物吸水吸肥力度，提升产量和质量。
　　
　　慎用铵态氮肥。菠菜对铵态氮肥敏感，越冬菠菜的生产季节正值秋冬和冬春交界时期，此时土温低，土壤的消化作用很弱，因此最好少用铵态氮肥，适当多用硝态氮肥。