生长环境中（土壤）过多的盐分会对植物产生损害,阻碍植物正常生长发育,进致使其品质变劣、产量降低。盐胁迫主要通过渗透胁迫和离子伤害对植物造成伤害。

　　渗透胁迫是由于根际的盐分浓度过高,其水势低于植物组织内水势,进而造成植株吸水困难。它与水分胁迫密切相关,两者都造成植物吸水困难,甚至引起植物体内水分外渗。植物在盐胁迫下降低生长,一般认为是生理干旱,这是由于土壤中高浓度盐降低了土壤水势的结果。一般植物在土壤含盐量超过一时,就引起盐分胁迫,植物生长异常,植株矮小,叶小暗绿,似干旱缺水状。盐胁迫影响了膜的正常透性和改变了一些膜结合酶类活性,最终引起一系列的代谢失调。

　　其中包括：

1.影响作物的光合作用

　　叶绿体是植物进行光合作用的主要场所。叶绿素含量是反映植物光合作用强度的生理指标。因此,盐胁迫下,对植物光合作用的影响主要是对植物体中叶绿体的影响。由于盐胁迫下,植物吸收不到足够的水分和矿质营养,造成营养不良,致使叶绿素含量低,影响光合作用。另外,盐分过多使梭化酶和梭化酶活性降低,叶绿体趋于分解,叶绿素被破坏。叶绿素和类胡萝卜素的生物合成受阻,气孔关闭,使光合速率下降,影响作物产量。

2.影响作物的呼吸作用

　　一般来说,盐分过多时总的趋势是呼吸消耗量多,净光合生产率低,不利于植物生长。

3.对植物细胞膜结构的影响

　　盐胁迫直接影响细胞的膜脂和膜蛋白,使脂膜透性增大和膜脂过氧化,从而影响膜的正常生理功能。正常情况下,细胞壁和质膜相互接触,细胞在失水时质膜收缩,由于质膜与细胞壁的弹性不同,质壁相互“撕扯”变形,产生机械胁迫,引起细胞内游离钙离子浓度增加,诱导植物活性氧迸发。盐胁迫使细胞失水,引起细胞膨压和渗透压变化。

4.阻碍农作物蛋白质合成

　　盐分过多对蛋白质代谢影响比较明显,抑制合成促进分解,抑制蛋白质合成的直接原因可能是由于破坏了氨基酸的合成,如蚕豆在盐胁迫下叶内半肤氨酸和蛋氨酸合成减少,从而使蛋白质含量减少。使作物产生有毒物质。盐胁迫使植物体内积累有毒的代谢产物,如蛋白质分解的产物游离的氨基酸、胺、氨等的积累,这些物质对植物有毒害作用,致使植物叶片生长不良,抑制根系生长,组织变黑坏死等。

　　毒素积累是盐害的重要原因。