肥水管理韭菜生长要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度。温室空气湿度控制在60％－70％，土壤绝对含水量控制在13％－15％。一般黏重土壤若扣棚前浇过冬水的不再浇水。为促进下一刀韭菜的生长，可在第一刀韭菜收割前5天浇一次水，每亩用15－20公斤硝酸铵溶化后随水浇施，以后每刀韭菜收割前5天都要浇水增施肥料。合理控温韭菜喜冷凉环境，生长的适宜温度为15℃－24℃，白天应适当放风。为促进萌芽、扣棚后白天温度应控制在18℃－25℃，萌芽后白天温度控制在17℃－23℃。第一刀韭菜收割前白天温度控制在15℃－22℃，夜间温度控制在10℃－12℃。以后每割一刀温度可提高2℃－3℃，但不可超过30℃。叶面施肥生长期每7天喷一次磷酸二氢钾300倍液或赤霉素4万倍液。当韭菜长到15厘米时，喷施蔬菜壮茎灵，可使植物秆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。