选苗 洋葱起苗时要求用苗铲等工具，不能用手拨，以免伤根。露地越冬苗早春定植前10～15天可以先浇一次水，等畦面干湿适中时起苗。定植前清选掉受伤苗、虫害苗、腐烂苗、极弱小苗，并按大、中、小分类。一般幼苗茎的直径为0.6～0.9厘米，叶片3～4枚为中度苗，大于0.9厘米为大苗，小于0.6厘米为小苗，定植时按类定苗，分类管理，大苗可以适当控制，小苗则增加肥水，以促进生长。选苗时要注意剔除杂苗，如大葱苗，其主要区别是大葱苗叶圆筒形，而洋葱叶腹部有凹沟，叶鞘部分稍弯曲。

定植 1、定植密度 洋葱根系弱，叶直立，呈圆筒状，需中等强度光，适合密植。定植密度还与土壤肥力、品种生长势和头的大小有关：生长势强，头大，土壤肥力差的，定植密度宜稀些，反之定植密度可以密些。2、定植方法 选好的苗，距鳞茎盘0.5厘米处剪去须根，以利于插苗和发新根。定植深度以2～3厘米为宜，过深，不易缓苗，过浅，则浇水时苗子易漂移，植株生长时根系浅，易于倒伏，鳞茎见阳光颜色变绿，影响商品品质。沟向以东延长为好，苗封沟后向北略倾斜，有利于缓苗，也就是农民所说的“栽阳沟”。定植后用脚踩实，浇定植水，4～5天以后浇缓苗水。洋葱对除草剂耐受性较强，定植前一般喷除草剂。

当今我国大部分地区定植采用地膜覆盖，具体方法是：整地前施足有机肥，覆盖后很难追施有机肥和底肥，北方多用平畦，要把畦面整细、耙平，用脚轻轻踩实，浇水之后，当畦内水清澈但又未完全渗下时，覆膜，膜被水托住后，两边拉平展，随渗下水平铺畦面，用铁锨顺畦埂将地膜边缘压在畦内，深约6厘米左右，以畦内膜平、边缘全部压在土中为标准，一般定植2～3天铺好膜，烤畦，提高地温。定植时按行距拉线，株距打孔，孔深约5厘米左右，按孔插苗，插入深度约为3厘米，每株苗上抓点土，以便将苗四周封严，浇定植水，土随水流入膜内，使根和土充分接触，防止根受风而造成死苗。浇水后若发现苗子漂出来，在水未渗下去时，及时栽进去，待水渗下去后，若发现幼苗四周仍有空隙，再覆些土。

常用洋葱品种，一般按葱头外皮颜色，可分为红皮、黄皮与白皮三大类型。天津荸荠扁，北京黄皮葱头,东北黄玉葱，熊岳圆葱，都属于黄皮类型。北京紫皮葱头，西安红皮，上海红皮则属于红皮类型。白皮类型品质好，但产量太底。一般只适于作脱水加工蔬菜的原料及罐头食品的配料，所以很少栽培。洋葱在营养生长时期，要求凉爽的气温，中等强度的光照，疏松、肥沃